I miei piatti del 2019

Verso fine anno, si tende sempre a tirare le somme di quello che è accaduto negli ultimi dodici mesi.
Nei primi mesi del 2019 ha visto la luce questo zibaldone, in cui sono stati trasfusi gli appunti che ho sempre preso (prima in forma rigorosamente cartacea) sui miei pranzi gourmet (e non solo) che ho avuto la fortuna di fare.

Ad inizio anno mi ero ripromesso di tenere anche nota del numero di volte che avrei pranzato e/o cenato fuori nel corso dell’anno: arrivato ad aprile mi sono arreso e ho smesso.

A conclusione di questo primo anno (si spera di tanti altri) ho deciso di stilare una classifica dei migliori piatti che ho mangiato nel corso del 2019.

Amuse-bouche

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Salmerino affumicato
(St. Hubertus – San Cassiano in Badia (BZ))

Antipasto di pesce

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Astice bretone, indivia, carote e zafferano
(Degusto – San Bonifacio (VR))

Antipasto di carne

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Animella alla brace, caffè Jamaica, burro alla menta, shrub d’aceto di mele
(Valbruna – Limena (PD))

Primo piatto

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Spaghetto in bianco, vermut alle prugne, miele e aceto affumicato
(Autem – Langhirano (PR)

Secondo piatto di pesce

Ex aequo, come migliori secondi piatti a base di pesce, ci sono tre piatti a base di anguilla.
Poiché sono visioni diverse del medesimo ingrediente, che per ragioni tra loro diverse, raggiungono livelli di eccellenza, mi limito a riportarli in ordine rigorosamente alfabetico per ristorante.

Secondo piatto di carne

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Piccione scottato e velo di confettura di prugne
(Dina – Gussago (BS))

Predessert

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Meringa, foie gras, lamponi e salicornia
(La Peca – Lonigo (VI))

Dessert

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Ananas, estratto di peperone, levistico e latte di asina
(Rose – Salò (BS))

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